Weekenden efter min kære far fyldte 58 var det tid til at tage hans nye bryg-udstyr i brug... Trin for trin ser processen på selve brygdagen nogenlunde således ud...
(opskriften kan også findes her:
http://haandbryg.dk/dinfoersteale.html)
1. Gær - idet jeg havde købt en pakke "wyeast", som er flydende gær beregnet til at putte direkte i øllet, var det ikke nødvendigt med en gærstarter. Pakken med "wyeast" aktiveres blot et par timer inden brug (man bryder en lille forsegling inde i pakken der frigiver næringstoffer til gæren.
2. Ca 12 liter vand sættes Over. Det kan godt tage 30 mins tid inden det er klar og vi var nødt til at bruge 2 gryder for at have volumen nok
3. Når vandet er omkring 65-70°C tilsættes 250g Cara Crystal malt. Selvom vi brygger på ekstrakt tilsættes noget malt alligevel for at give farve og smag... Malten koger i en halv time og sies derefter ud.
4. Nu tilsættes malt-ekstrakten (alle 3kg) og der røres godt indtil den er opløst. Malt-ekstrakten er vores primære sukker-kilde og kan være meget klistrert... Væsken kaldes nu "urt" og er hvad man ville ende op med hvis man fra starten mæskede sin egen malt
5. Humlen (Goldings med 4-5% alpha syre) deles op i 3 portioner af hhv. 60g, 20g og 20g. De første 60g tilsættes og der skrues op til urten koger... Den skal nu koge 45 minutter. Dette kaldes bitter-humlen da alt smag og duft koges væk...
6. Nu tilsættes smags-humlen (20g) som skal koge med i 15 minutter. Nok til at afgive smag, men ikke længe nok til at koge smagen væk igen...
7. Efter i alt 1 times kogning slukkes for varmen og de sidste 20g humle tilsættes. Dette er aroma-humlen som kun skal trække i 10 minutter...
8. Urten er nu færdig og bliver siet over i gæringstanken... En gryde med næsten 10 liter flydende urt kan godt være tung så vi brugte en øseske :D
9. For at opnå den rette mængde urt tilsættes nu rent vand indtil den ønskede mængde er opnået (dette køler samtidig urten ned)
10. Nu skal urten køles og samtidig iltes godt så gæren har rigeligt at leve af det første døgn (inden den begynder på sukkeret). Dette gøres manuelt med omrøring...
11. Nu skal urten køle ned. Dette tog i vores tilfælde mange timer... Når urten når under 30°C kan gæres tilsættes og tanken lukkes. Gærlåsen fyldes halvt med vand og tillader den dannede CO2 at slippe ud, mens fremmede mikroorganismer holdes ude
12. Til sidst udtages en prøve i en 250 mL målekolbe og densiteten måles vha. hydrometeret. Densiteten er omkring 1040, hvilket vil sige opløsnignen er 4% "tungere" end rent vand. Dette skyldes sukkeret som gør urten mere "kompakt". Under gæringen omdanner gæren sukkeret til ethanol (alkohol) og CO2 hvilket er lettere end vand og man kan således følge med i hvor langt "omdannelses processen" (eller gæringen) er...
13. Øllet skal nu stå og gære mellem 18 og 22°C. Efter ca. 2.5 uge er gæringen færdig og densiteten er nu 1014. Når der ikke længere kommer bobler gennem gærlåsen eller efter maks 3 uger kan gærigen betragtes som væreende slut. Alkohol-procenten i øllet kan nu udregnes via følgende
(1040-1014)*129 = 3,36%
Dette er en smule lavt (skulle ifølge opskriften være omkring 4.5%), og skyldes nok høj sandsynligt at øllet har stået lige koldt nok. Dvs gæren har ikke kunnet få ordentlig fat og alkohol-dannelsen har derfor været lidt sløv...
14. Nu skal øllet på flasker og lagre. Ydermere skal der dannes CO2 i flaskerne så øllet får den rigtig skum. For at gøre dette tilsættes hvid sukker til øllet lige inden det tappes. Mængden af sukker afgør hvor meget skum og brus man får. Vi tilsætter 50g sukker (opløst i 0.5l kogende vand) til vores 25L øl.
15. Øllet tappes nu på flaske via hanen i gærspanden og kapslerne slåes på med kapsel-jernet. Jeg har desværre ingen billeder af dette da jeg var ude og rejse da min far gjorde det...
