Sort nydelse...

Efter yderligere et par ugers eftergæring ved stuetemperatur og mindst en måneds lagring var det nu endelig tid til at åbne en flaske hjemmelavet porter og smage på varerne...

Til lejligheden har Lauren også designet nogle etiketter som er helt perfekte :D

En sådan øl fortjener selvfølgelig et ordentlig glas, købt direkte hos Guinness bryggeriet i Dublin sidste år... Og smagen? Himmelsk! Det er uden tvivl en af de bedre portere jeg har smagt, og når man så tager i betragtning at vi selv har lavet den er jeg virkelig imponeret.. 

På flasken...

Efter ca 2.5 uge er vores porter gæret færdigt. Dette kan kostanteres enten ved at tælle minutterne mellem bobler fra gærlåsen (er der mere end 5min mellem dem er øllet færdigt), eller ved at udtage en prøve og måle densiteten og tjekke om den er tæt på slutværdien (i vores tilfælde mellem 1014 og 1008). 

13. Det er nu tid til at hælde øllet på flaske. 100g hvid sukker i 1L kogende vand, udpipetteres i hver enkelt flaske...

Så hamres kapsler på... Kan være en larmende omgang hvis man har tømmermænd:P

Smukt ser det ud  det endelig resultat... Nu skal øllet eftergære ca 2 uger ved 18-22°C og så kan de lagres ved lav temperatur og langsomt drikkes:D

En mørk sag...

Til vores anden bryg besluttede vi (nok mest mig;) at det nu var tid til at prøve at brygge en helt anden type øl... Ydermere, en af mine favorit typer, nemlig en porter!


Så i starten af November blev der købt  ingredienser ind til 25L engelsk porter...Alt blev endnu engang købt hos www.brygladen.com og opskriften er denne gang også fra dem...

(Opskrift - http://www.brygladen.com/media/uploads/Min%20f%C3%B8rste%20porter.pdf )

Som udgangs-punkt er fremgangsmåden den samme som sidst da vi stadig brygger med ekstrakt.. Undervejs er der dog et par ting der er anderledes, både pga opskriften, men også erfaringer vi har gjort os og viden vi siden har læst os til...

1. 320 gram Cara crystal-malt, 100g Chocolade malt og 150g Black malt koges i 5 liter vand ved ca 70°C i en halv times og sies derefter fra. Malten giver urten smag og farve og den er allerede på dette tidspunkt en smuk mørk farve...

2. Idet vi nu skal bruge 15 liter urt deles den op i 2 gryder (10l og 5l hver) og malt-ekstrakten tilsættes. Vi tilsætter 2kg Ektra Mørk malt ekstrakt og 1kg Mørk malt ekstrakt. Nu bringes gryderne i kog (det kan godt tage en halv time for de 10 liter).

3. Når sukker-suppen koger tilsættes første portion humle. Vi bruger  i alt 80g East Kent Golding humle som igen tilføjes af 3 omgange. De første 60g som giver bitterhed til øllet koger med i en time.

4. De resterende 20g gram som er ansvarlig for smag og aroma koger med i 30 mins.

5. Gryderne tages af komfuret og det er nu tid til at køle urten ned. Dette skal gøres hurtigest muligt for at undgå forurening fra andre bakterie-kilder idet den sukkerholdige urt er guf for enhver mikro-organisme. Til dette formål havde jeg anskaffet mig 10l flydende kvælstof (nitrogen - N2) som har den vidunderlige egenskab at det er minus 200°C koldt! 

Det betyder at det fordamper ved stue-temperatur hvilket ser nogenlunde sådan her ud hvis man hælder det i håndvasken sammen en liter kogende vand :D

6. Badekarret fyldes med vand og vores 2 kogegryder nedsænkes. Herefter tilføres kvælstoffet i små mængder, hvilket køler vandet som igen køler vores urt.

7. Efter ca en halv time er urten under 40°C og vi kan hælde den over i vores gær-spand... Samtidig sies urten fra...

8. Der tilføjes nu koldt vand for at opnå det rette volumen (20L) inden gæren tilsættes. Det er vigtigt at dette vand er sterilt og altså ikke tages direkte fra vandhanen. Vi har derfor dagen igennem kogt vand i en el-keddel og haft det stående til afkøling...

9. Når urten når en temperatur under 30°C skal urten iltes. Det er vigtigt ikke at plaske for meget med den (og derved ilte den) inden, idet en række kemiske reaktioner vil finde sted. Disse kan bidrage med uheldige bismage til øllet... Den bedste måde at ilte urten er ved at røre i den...meget! og hurtigt! Til dette formål bruger vi (et rengjort og steriliseret) mureblande-bor monteret på min fars trofaste gamle Bosch boremaskine...

10. Urten er nu afkølet og iltet og klar til få gæren tilsat. Vi har denne gang valgt at benytte tørgær. For at opnå en tilfredsstilende mængde gærceller laves en gærstarter et par dage forud for brygningen. For at lave denne tilsættes 1 spsk hvidt sukker til 0.5L kogende vand som derefter nedkøles i vandbad til under 30°C. Herefter tilsættes tørgæren og flasken lukkes med gærlåsen i proppen. Flasken står nu varmt et par dage mens gæren formerer sig (det kan godt gå stærkt, pas på flasken ikke flyder over!).

11. En prøve udtages også så OG'en kan måles (massefylden inden gæring). Værdien er 1050 hvilket er perfekt i forhold til opskriften. OG'en kan senere bruges til at udregne alkohol-procenten i det færdige øl. Øllet er nu klar og gæringen kan begynde. Også denne gang benyttes overgær som fungerer bedst mellem 18°C og 22°C. Nu skal der bare ventes...

Den første bryg!

Efter 2.5 uges gæring og ca 10 ugers lagring var det sidst i Oktober nu endelig tid til åbne den første øl og smage på resultatet af vores arbejde...

Resultatet er en absolut drikkelig pale ale med en meget bitter smag og en svag eftersmag af gær... Mængden af CO2 er lidt i underkanten og giver øllen en lidt flad smag. Pale ales er dog  absolut ikke blandt mine favoritter, så jeg er næppe den bedste dommer i denne sag... Vi er dog yderst tilfredse og stolte af at have kunne lave en drikkelig øl allerede i første forsøg... :D

En langsom start...

Weekenden efter min kære far fyldte 58 var det tid til at tage hans nye bryg-udstyr i brug... Trin for trin ser processen på selve brygdagen nogenlunde således ud...

(opskriften kan også findes her: http://haandbryg.dk/dinfoersteale.html)

1. Gær - idet jeg havde købt en pakke "wyeast", som er flydende gær beregnet til at putte direkte i øllet, var det ikke nødvendigt med en gærstarter. Pakken med "wyeast" aktiveres blot et par timer inden brug (man bryder en lille forsegling inde i pakken der frigiver næringstoffer til gæren.

2. Ca 12 liter vand sættes Over. Det kan godt tage 30 mins tid inden det er klar og vi var nødt til at bruge 2 gryder for at have volumen nok

3. Når vandet er omkring 65-70°C tilsættes 250g Cara Crystal malt. Selvom vi brygger på ekstrakt tilsættes noget malt alligevel for at give farve og smag... Malten koger i en halv time og sies derefter ud.

4. Nu tilsættes malt-ekstrakten (alle 3kg) og der røres godt indtil den er opløst. Malt-ekstrakten er vores primære sukker-kilde og kan være meget klistrert... Væsken kaldes nu "urt" og er hvad man ville ende op med hvis man fra starten mæskede sin egen malt

5. Humlen (Goldings med 4-5% alpha syre) deles op i 3 portioner af hhv. 60g, 20g og 20g. De første  60g tilsættes og der skrues op til urten koger... Den skal nu koge 45 minutter. Dette kaldes bitter-humlen da alt smag og duft koges væk...

6. Nu tilsættes smags-humlen (20g) som skal koge med i 15 minutter. Nok til at afgive smag, men ikke længe nok til at koge smagen væk igen...

7. Efter i alt 1 times kogning slukkes for varmen og de sidste 20g humle tilsættes. Dette er aroma-humlen som kun skal trække i 10 minutter...

8. Urten er nu færdig og bliver siet over i gæringstanken... En gryde med næsten 10 liter flydende urt kan godt være tung så vi brugte en øseske :D

9. For at opnå den rette mængde urt tilsættes nu rent vand indtil den ønskede mængde er opnået (dette køler samtidig urten ned)

10. Nu skal urten køles og samtidig iltes godt så gæren har rigeligt at leve af det første døgn (inden den begynder på sukkeret). Dette gøres manuelt med omrøring...

11. Nu skal urten køle ned. Dette tog i vores tilfælde mange timer... Når urten når under 30°C kan gæres tilsættes og tanken lukkes. Gærlåsen fyldes halvt med vand og tillader den dannede CO2 at slippe ud, mens fremmede mikroorganismer holdes ude

12. Til sidst udtages en prøve i en 250 mL målekolbe og densiteten måles vha. hydrometeret. Densiteten er omkring 1040, hvilket vil sige opløsnignen er 4% "tungere" end rent vand. Dette skyldes sukkeret som gør urten mere "kompakt". Under gæringen omdanner gæren sukkeret til ethanol (alkohol) og CO2 hvilket er lettere end vand og man kan således følge med i hvor langt "omdannelses processen" (eller gæringen) er...

13. Øllet skal nu stå og gære mellem 18 og 22°C. Efter ca. 2.5 uge er gæringen færdig og densiteten er nu 1014. Når der ikke længere kommer bobler gennem gærlåsen eller efter maks 3 uger kan gærigen betragtes som væreende slut. Alkohol-procenten i øllet kan nu udregnes via følgende

(1040-1014)*129 =  3,36%

Dette er en smule lavt (skulle ifølge opskriften være omkring 4.5%), og skyldes nok høj sandsynligt at øllet har stået lige koldt nok. Dvs gæren har ikke kunnet få ordentlig fat og alkohol-dannelsen har derfor været lidt sløv... 

14. Nu skal øllet på flasker og lagre. Ydermere skal der dannes CO2 i flaskerne så øllet får den rigtig skum. For at gøre dette tilsættes hvid sukker til øllet lige inden det tappes. Mængden af sukker afgør hvor meget skum og brus man får. Vi tilsætter 50g sukker (opløst i 0.5l kogende vand) til vores 25L øl. 

15. Øllet tappes nu på flaske via hanen i gærspanden og kapslerne slåes på med kapsel-jernet. Jeg har desværre ingen billeder af dette da jeg var ude og rejse da min far gjorde det... 

En uventet gave...

Sidste sommer omkring Juli var det endnu engang ved at være tid til min fars fødselsdag, men hvad giver man manden der har alt hvad han mangler og hvis ønskeseddel normalt kun kan presses op på en 4-5 ønsker...

Så slog det mig... ØL! Jeg ynder selv at drikke dem, og ved min far har mange år på bagen som både hjemmebrygger af vin og som søn af en kemiker også har erfaring med stærkere sager... Efter en del research (læs: MANGE timer tilbragt online) blev et begynder brygsæt bestilt hos www.brygladen.com sammen med ingredienser til "min første ale" (fra den yderst hjælpsomme www.haandbryg.dk)...

Den 5. August oprandt og gaven blev præsenteret..

Den blev modtaget med en del forudring, og så en del glæde :) Det samlede sæt bestod af gærspand med taphane, gærlås, hydrometer, bryg-ske samt en pose kapsler og et kapsel-jern... Alt hvad man skal bruge til at brygge sin egen øl :D

Som nybegynder valgte jeg at brygge med ekstrakt, dvs vi mæsker ikke malten selv, men køber malt ekstrakt færdigt. Dette gør prisen lidt højere, med sparer noget tid og ikke mindst dyrt udstyr som vi indtil videre ikke har...