Til vores anden bryg besluttede vi (nok mest mig;) at det nu var tid til at prøve at brygge en helt anden type øl... Ydermere, en af mine favorit typer, nemlig en
porter!
Så i starten af November blev der købt ingredienser ind til 25L engelsk porter...Alt blev endnu engang købt hos
www.brygladen.com og opskriften er denne gang også fra dem...
(Opskrift -
http://www.brygladen.com/media/uploads/Min%20f%C3%B8rste%20porter.pdf )
Som udgangs-punkt er fremgangsmåden den samme som sidst da vi stadig brygger med ekstrakt.. Undervejs er der dog et par ting der er anderledes, både pga opskriften, men også erfaringer vi har gjort os og viden vi siden har læst os til...
1. 320 gram Cara crystal-malt, 100g Chocolade malt og 150g Black malt koges i 5 liter vand ved ca 70°C i en halv times og sies derefter fra. Malten giver urten smag og farve og den er allerede på dette tidspunkt en smuk mørk farve...
2. Idet vi nu skal bruge 15 liter urt deles den op i 2 gryder (10l og 5l hver) og malt-ekstrakten tilsættes. Vi tilsætter 2kg Ektra Mørk malt ekstrakt og 1kg Mørk malt ekstrakt. Nu bringes gryderne i kog (det kan godt tage en halv time for de 10 liter).
3. Når sukker-suppen koger tilsættes første portion humle. Vi bruger i alt 80g East Kent Golding humle som igen tilføjes af 3 omgange. De første 60g som giver bitterhed til øllet koger med i en time.
4. De resterende 20g gram som er ansvarlig for smag og aroma koger med i 30 mins.
5. Gryderne tages af komfuret og det er nu tid til at køle urten ned. Dette skal gøres hurtigest muligt for at undgå forurening fra andre bakterie-kilder idet den sukkerholdige urt er guf for enhver mikro-organisme. Til dette formål havde jeg anskaffet mig 10l flydende kvælstof (nitrogen - N2) som har den vidunderlige egenskab at det er minus 200°C koldt!
Det betyder at det fordamper ved stue-temperatur hvilket ser nogenlunde sådan her ud hvis man hælder det i håndvasken sammen en liter kogende vand :D
6. Badekarret fyldes med vand og vores 2 kogegryder nedsænkes. Herefter tilføres kvælstoffet i små mængder, hvilket køler vandet som igen køler vores urt.
7. Efter ca en halv time er urten under 40°C og vi kan hælde den over i vores gær-spand... Samtidig sies urten fra...
8. Der tilføjes nu koldt vand for at opnå det rette volumen (20L) inden gæren tilsættes. Det er vigtigt at dette vand er sterilt og altså ikke tages direkte fra vandhanen. Vi har derfor dagen igennem kogt vand i en el-keddel og haft det stående til afkøling...
9. Når urten når en temperatur under 30°C skal urten iltes. Det er vigtigt ikke at plaske for meget med den (og derved ilte den) inden, idet en række kemiske reaktioner vil finde sted. Disse kan bidrage med uheldige bismage til øllet... Den bedste måde at ilte urten er ved at røre i den...meget! og hurtigt! Til dette formål bruger vi (et rengjort og steriliseret) mureblande-bor monteret på min fars trofaste gamle Bosch boremaskine...
10. Urten er nu afkølet og iltet og klar til få gæren tilsat. Vi har denne gang valgt at benytte tørgær. For at opnå en tilfredsstilende mængde gærceller laves en gærstarter et par dage forud for brygningen. For at lave denne tilsættes 1 spsk hvidt sukker til 0.5L kogende vand som derefter nedkøles i vandbad til under 30°C. Herefter tilsættes tørgæren og flasken lukkes med gærlåsen i proppen. Flasken står nu varmt et par dage mens gæren formerer sig (det kan godt gå stærkt, pas på flasken ikke flyder over!).
11. En prøve udtages også så OG'en kan måles (massefylden inden gæring). Værdien er 1050 hvilket er perfekt i forhold til opskriften. OG'en kan senere bruges til at udregne alkohol-procenten i det færdige øl. Øllet er nu klar og gæringen kan begynde. Også denne gang benyttes overgær som fungerer bedst mellem 18°C og 22°C. Nu skal der bare ventes...
